2024.04.12

【レストランのソムリエが解説】レストランでのスマートなワインの頼み方【ソムメモ】

はじめに

いつもご覧いただきありがとうございます。今回はレストランで実際にサービスを行なっているソムリエでもある私akihoが、レストランでのスマートなワインの頼み方について解説します。

多くの方がレストランでワインリストを見た際、

「英語やカタカナばかりで何が何だか分からない。。。」

「種類が豊富でどれを選べば良いのか迷ってしまう。。。」

こういった経験はないでしょうか？

しかし、心配は無用です。レストランのスタッフやソムリエは、ワインリストと料理のペアリングについて深い知識を持っており、ゲスト一人ひとりの好みやニーズに合わせて最適なワインを提案してくれます。

この記事では、レストランでワインを注文する際に役立つ情報とコミュニケーションのポイントをご紹介します。

私が運営するオンラインショップで提供しているワインの選定やコメントも、全て私自身が行っています。これにより、ワインの品質だけでなく、その背景にあるストーリーや特性を理解することができます。もしワイン選びに迷ったり、特定のワインについてもっと詳しく知りたい場合は、気軽にメッセージでお問い合わせください。お客様一人ひとりのニーズに合わせて、最適な選択肢を提案できるように努力しています。

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[STEP1]レストランのワインリストとは？

レストランのワインリストは、その店の個性やソムリエの専門知識が反映されたものであり、簡単に理解できるものではありません。各レストランには独自のセレクションがあり、特に精通している者でないと完全には理解しづらいのが実情です。ワインリストが作成されるプロセスは、そのレストランの料理スタイル、顧客層、さらにはソムリエの個人的な選択に大きく影響されます。これは、同じワインでも異なるレストランでまったく異なる解釈が加えられることを意味します。

また、ワインのコンディションや状態を最もよく理解しているのは、そのレストランのスタッフ、特にソムリエです。ワインがどのように保存されているか、特定のヴィンテージが現在どのような味わいを展開しているかは、レストラン内でのケアによって大きく変わることがあります。特に、長期熟成が求められる高級ワインやヴィンテージものでは、過去にそのワインを提供した際の経験や、特定のボトルがどのような状態であるかを知るためにソムリエの知識が不可欠です。

生産量が限られている人気のワインについては、しばしばアロケーション、つまり割り当てられた数量でのみ取引が行われることがあります。これらのワインは市場にほとんど出回らず、特定のレストランでのみ楽しむことができるケースも少なくありません。こうしたワインをリストから見つけ出すには、ソムリエに直接尋ねるのが最も確実です。彼らは、どのワインが特別な条件で仕入れられ、どのワインが現在最適な飲み頃であるかを把握しています。

ワインリスト全体を理解するためには、ただ単にワインの名前や価格を見るだけでは不十分です。ソムリエとの対話を通じて、その日の料理に最も適したワインを見つけ出すことが重要です。また、リストに記載されている情報を超えた、裏話や推奨事項を聞くことで、ワイン選びが一層楽しいものになります。レストランでのワイン選びは、単なる味の選択ではなく、その場の雰囲気や予定している料理、そして何よりもソムリエとのコミュニケーションが鍵となります。

[STEP2]自身の好みを理解する

ワイン選びの基本中の基本は、自分が何を好むのかを理解することです。自分自身の好みを具体的に理解していれば、ワインリストを見た時にも、適切な選択が迅速に行えます。例えば、「甘口の白ワインが好きだ」とか「フルーティな赤ワインが好み」といった情報は非常に有用です。さらに、これまでに飲んだワインで特に印象に残っているものや、好みであるワインの品種（カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シャルドネなど）や産地（ボルドー、ナパバレー、トスカーナなど）を伝えることも役立ちます。これらの情報は、ソムリエにとってあなたの好みをより深く理解するための重要な手がかりとなります。

また、ワインに対する好みは、「すっきりしている」「しっかりとした味わい」「酸味が強い」「タンニンが感じられる」などの形容詞を使って伝えることで、より具体的になります。例えば、「ライトでフルーティな赤ワインが好き」と言うことで、ピノ・ノワールやガメイといった軽めの赤ワインを推薦してもらえることがあります。また、「オークの影響を受けたしっかりとした白ワインが好き」と伝えることで、樽で熟成されたシャルドネを提案してもらえる可能性が高くなります。

さらに、以前に試したワインで特に記憶に残っている体験談を共有するのも有効です。例えば、「先日、友人とシャンパーニュ地方のワインを飲んだが、そのクリスプでエレガントな味わいがとても印象的だった」という話は、あなたがスパークリングワインを好むこと、特に品質の高いものを評価することを示します。このような情報は、ソムリエにあなたのワイン選びをサポートするための具体的な手がかりを提供します。

自分の好みを明確にすることは、ただワインを選ぶ際に役立つだけでなく、ソムリエとの対話を通じて新しい発見を楽しむきっかけにもなります。彼らはあなたの好みに合わせた提案を通じて、未知のワインや予想外のマッチングを提案することで、ワイン体験を一層豊かなものにするでしょう。自身の好みを具体的に伝えることで、レストランでのワイン選びが一層楽しく、満足度の高いものになります。

[STEP3]レストランの料理とワインのマッチング

レストランでの食事体験は、料理が主役であり、ワインはその美味しさを引き立てる役割を担います。最近では一品の料理に一本のワインを合わせるペアリングが人気ではありますが、本来のワインの楽しみ方は、選ばれた一本のワインが時間の経過とともに呈する変化を楽しむこと、そしてそれを同席する人々と共有することにあります。

一本のワインを選ぶ行為は、その日の料理をどう楽しむかという点で重要な役割を果たします。特にコース料理を提供するレストランでは、一つのワインが様々な料理とどう調和するかを考えることが求められます。一本のワインを通じて、コースの一連の料理を楽しむことは、ワインの多様な味わいと香りが料理とどのように結びつくかを見極める絶好の機会となります。

上質なワインは複雑性と味の深みがあり、手の込んだ料理によってその魅力がさらに引き出されます。高品質なワインには多彩な味わいが含まれているため、様々な種類の料理に自然と合致することが多いです。

さらに、一本のワインをコース全体で楽しむことは、そのワインが持つ潜在的な味わいの変化を追体験することにもつながります。温度や空気との接触によって徐々に変化するワインのアロマや味は、食事の進行と共に新たな発見があり、食の楽しみが深まります。

ペアリングの詳細については、他の記事でさらに掘り下げて説明しています。もしペアリングの技術や特定の料理とワインの組み合わせに興味がある場合は、こちらの記事もご覧ください。各料理にピッタリのワインを見つけることで、食事がもたらす喜びはさらに増すでしょう。

[STEP4]ワインのオーダーとテイスティング

ワインリストからワインを選んでしまえば、スマートなワインの頼み方のステップとしてはもう終わりが見えていますが、もう一点、それに続く重要な工程は、頼んだワインをチェックするホストテイスティングです。この場面で困った経験はありませんか？ここでの主な目的は、ワインが品質上の問題を抱えていないかどうかを確認することです。つまり、ワインが好みかどうかではなく、ワインが健全であるかどうかが問われます。

多くの方が誤解しているかもしれませんが、「美味しくないから交換」というリクエストは通常、受け入れられません。レストランでのホストテイスティングは、ホストがゲストをもてなす場としての役割を果たすことにあります。そのため、ゲストにワインを注ぐ前に、ホストである自身が、レストランのソムリエと共にワインの状態をダブルチェックすることが求められます。

テイスティングでワインが注がれた後、ワインをグラスでグルグル回し、香りや味わいを厳しく評価しようとしますが、この際にはスマートに香りと味わいを確認するだけに留めましょう。ソムリエが既に確認をしているため、大きな問題がなければ心配はいりません。ただし、特に温度に関しては好みもあるため、「もう少し冷やしてください」または「温度を少し上げてください」といったリクエストをするのは適切です。

テイスティングが終われば、スマートなワインの注文はほぼ完了です。ゆっくりとワインを楽しみ、その変化を味わいながら素晴らしい食事の時間を過ごしましょう。

[結論]スマートなワイン選びにはコミュニケーションが大切

「レストランでのスマートなワインの頼み方」を完璧にするためには、ソムリエやサービススタッフとの適切なコミュニケーションが不可欠です。レストランでワインを注文する際も、ワインショップでワインを選ぶ時も、その店のワインリストや品構成を考えた人の意見を重視することが大切です。このコミュニケーションは、ワイン選びの際に最も影響力を持つ要素の一つです。

以上のポイントを踏まえ、レストランでのワイン選びは、単なる味の選択以上のものになります。料理とのペアリング、場の雰囲気、同席する人々との時間など、多岐にわたる要素が絡み合うことで、ワインの楽しみ方はさらに深まります。この記事が、あなたが次にレストランでワインを選ぶ際の有益なガイドとなることを願っています。

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