『紛うことなきブルゴーニュのトップドメーヌ 4世代にわたる伝統の継承』

【ドメーヌ】
ロベール・グロフィエはモレ・サン・ドニに畑を所有していないにも関わらず、この地にドメーヌを構える珍しいワイナリーです。区画のほとんどはジュヴレ・シャンベルタンとシャンボール・ミュジニーにあり、わずか5.4haしかないレ・ザムルーズの最大所有者(1.12ヘクタール)として知られています。

ドメーヌの歴史は現在4世代目に引き継がれており、伝統の継承をモットーとするドメーヌですが、世代交代の中で変革も起きています。例えば、ブドウの葉と果実により多くの日照と風通しの良い環境を作るため、1995年より仕立てをグイヨからコルドンへ移行しています。また、2005年からは除草剤の使用も停止しています。

収穫したブドウは破砕せずにステンレスタンクへと運ばれ、除梗はヴィンテージによって割合を変え、自然酵母のみを用いてアルコール発酵を行います。発酵タンクを35℃という高温まで上げるのがグロフィエの特徴ですが、通常ここまで上げると酵母が熱に耐えられずに死んでしまい、発酵が止まるリスクが非常に高いため、ブルゴーニュでこれを行う人はほとんどいません。しかし、これはロベールとセルジェが好んだ方法で「ブドウからより良い要素を引き出すには良い温度が必要で、30℃ではこれができない」と高い品質を求めるためにはリスクをもろともせず、短時間のピジャージュを頻繁に行うことで高温を見事にコントロールしています。

熟成に関しては、以前はより力強いヴォージュ産のものを使用していましたが、現在はより優しいヌヴェールやアリエ産がメインでレモン社とベルトミュー社からほとんどの樽を仕入れています。新樽の比率はキュヴェごと、ヴィンテージごとに異なります。熟成後は無清澄、無濾過で瓶詰めされます。

クロ・ヴージョの真下に位置する1.4haの区画。樹齢は平均45年。